【ソウル旅】美食の都市韓国・ソウルミシュラン選出の一軒〜ワカメスープ〜

안녕하세요〜⭐️

今回はいつもとは少し雰囲気をかえ、美食の国としても知られる韓国の食についてスポットを当てたいと思います。

３月５日、ミシュランガイドがSigniel Busanにて『ミシュランガイド　ソウル&釜山　２０２６』のイベントを開催。

このイベントは韓国でのミシュランガイドの出版１０周年を記念して開催されたセレモニーイベント。
『美食の韓国　１０年の旅路』というテーマのもと、韓国とミシュランガイドが共に歩んできた１０年の旅路と、これからの未来にスポットを当て行われました。

さらにそんな記念すべき年に、ソウル・釜山で史上最多８軒もの新しいミシュラン星つきレストランが誕生しました。

４６軒のミシュランスターレストラン（ソウル４２軒・釜山４軒）を含む、全２３３のレストランが選ばれ（ビブグルマン含む）、ソウルと釜山は『深みと多様性を持ち合わせたグローバルな美食都市としての持続的な成長』を確認する場ともなった。

そんな中、『ミシュランガイド　ソウル&釜山２０２６』のビブグルマン＜質の高い材料を使いながらもコストパフォーマンスを実現しているレストラン＞の１軒として初めて選ばれた미역국 ミヨグック（ワカメスープ）のお店を紹介。

三角地駅に静かに佇むワカメスープ専門店　Oilje（오일제)

地下鉄４号線・6号線の三角地駅から徒歩７〜８分ほど、龍山区に今年ミシュランガイド・ビブグルマンに選出された一軒のワカメスープのお店がある。

お店の名前は〜Oilje 오일제(オイルジェ）〜
2023年3月13日にオープンしてから1日50食限定、エゴマのワカメスープのみを提供しているお店だ。

店内はオープンキッチンとなっており、そのキッチンを囲むようにカウンター席と窓際のの１２席と奥にテーブル席の個室が一部屋ある。

とてもこじんまりした店内を一人で切り盛りしているこのお店のオーナー、。
メニューはエゴマのワカメスープのみで、熱々のワカメスープに鉄鍋炊きのご飯と本当にシンプル。そこにタコの塩辛とカラシナのキムチが添えられる。

メニューもシンプルだが、店内もとてもとても洗練されておりシンプルでスタイリッシュである。
しかし一つ一つの道具、器、材料を見ればかなりこだわりを持っていること間違いなしと感じずにはいられない。

それぞれを引き立たせる　こだわりの材料たち

とてもシンプルなメニューだが、味が繊細で格別。
優しい味わいのワカメスープに少しアクセントを足してくてるタコの塩辛とカラシナのキムチもまた絶品なのだ。
そしてワカメがこんなに美味しいものなのかとびっくりする美味しさなのである。

スープの味の深み　昆布

全羅南道・莞島郡（ワンドグン）で採れた根昆布を使用されている。一般的な昆布よりも昆布の旨み成分などの良い成分が２０倍も含まれており、昆布から溢れ出たそれらの成分によってスープにより一層深い味わいを加えてくれる。
エゴマ油で炒めたわかめを牛骨ベースのスープと一緒に煮込んでいるため、炒めた香ばしさが微かに残りつつも、昆布がさらに味に深みを加える役割をしている。

真の主役　新芽のわかめ

全羅南道・高興　巨文島（コムンド）産の新芽ワカメを使用されている。
新芽わかめだけに、食感はあるもとても柔らかく、食べ応えもある。
また、そのままスープとして食す前にまずはぐつぐつスープと一緒に煮立っているわかめだけを、横に添えてあるお醤油でいただくという食べ方がお薦めされている。
お醤油といってもわかめの味を邪魔しない、かなりさらりとした出汁醤油で、わかめをお刺身のように食べることができる。
新芽の柔らかいわかめの香りも存分に味わうことができる。

第二の主役　鉄鍋炊きのご飯

そしてこのシンプルエゴマワカメスープのお供として欠かせないのが、真っ白ピカピカの鉄鍋で炊かれたご飯だ。
こちらも全羅南道・宝城（ポソン）産のコシヒカリだ。
鮮度を保つために精米したばかりのお米を１週間に１度供給するという拘りようだ。
粒がしっかりしており、ツヤツヤ、そして少しかた目に炊かれたご飯は甘味がありついつい箸がすすんでしまう。
一緒に添えられているタコの塩辛やカラシナのキムチと食べても美味しい。
スープが半分くらいになったところで、残りのスープにご飯を入れて食べる食べ方もお薦めされているが、スープに入れてもスープに溶けてしまわずそれぞれが共存しながら味わうことができる。

影の立役者　タコの塩辛とカラシナキムチ

そして脇役の位置にいるのがゴムソ産のタコの塩辛と麗水　突山（ドルサン）産のカラシナのキムチだ。

塩辛と聞くとただただ塩辛いと思われがちだが、ここのタコの塩辛は別物だ。
そのまま食べても旨みを感じされるほどの塩加減と、タコのコリコリとした食感が残っており、日本人が想像するイカの塩辛とは比べ物にならない。
ゴムソ塩田は国内で数少ない天日塩の産地で、海水にミネラルが豊富であるため、まろやかな塩味になると考えられる。
塩辛とは魚介類などを塩漬けにし発酵させるという至ってシンプルな工程の発酵食品のため、素材が良いとその分おいしく仕上がるのだろう。

そして麗水　突山（ドルサン）の名産品、カラシナのキムチだ。
カラシナそのものに独特のツンとする香りがあるが、キムチにして漬けると発酵の酸味と調和し、ご飯が止まらなくなる、そんなご飯のお供となる。