伏日(ポンナル)という言葉を聞いたことがありますか？
日本でいうところの土用の丑の日で、韓国では毎年7月から8月に3日間あります。
日本では夏バテ解消や滋養強壮としてウナギを食べるのが恒例ですが、韓国で食べられるものの一つがユッケジャンです。
栄養たっぷりでスタミナが付くだけでなく、体がポカポカと温まるので寒い冬にもおすすめですよ。
今回は韓国料理のユッケジャンの特徴や使用する具材、チゲとの違い、名前の由来、美味しいユッケジャンの食べ方、そして韓国ソウルで絶品ユッケジャンを食べられるお店を紹介します。
韓国料理のユッケジャンとは牛肉が入ったピリ辛スープ
ユッケジャンとは牛肉が入ったピリ辛スープのことを指します。
さまざまな食材と一緒に粉唐辛子やコチュジャンが入るため、見た目は真っ赤です。
韓国では滋養強壮食の一つとして知られており、特に暑い夏の時期にスタミナを付けるために多くの韓国人が食べています。
元々はソウルの郷土料理ですが、韓国全土で良く食べられているのが特徴です。
ユッケジャンに含まれている具材
ユッケジャンに用いられる具材はお店によって異なります。
一般的には細く割いた牛のあばら肉とモヤシ、ネギ、ニラ、ワラビ、ニンニクなどです。
お店ごとに使用する具材が異なると、当然味も異なります。
いろいろと食べ比べをして、好みの味を探してみるのも面白いですね。
ユッケジャンは牛肉の旨味がつまった美味しい味
ユッケジャンの見た目は真っ赤なので、相当辛いと思われがちです。
しかし一口食べてみると確かにピリッと辛みが来ますが、それ以上に牛肉の出汁や野菜から染み出た甘み、コチュジャンの香りが口の中に広がります。
ユッケジャンに入る具材は多くないため、使用する具材本来の旨味を味わえるのが特徴ですね。
牛肉は柔らかく煮込まれており、噛むとコク深い旨味を堪能できるでしょう。
韓国でユッケジャンを食べられる場所
韓国ではユッケジャンの専門店はあまり見かけません。
鍋料理の専門店や、牛肉を扱っている焼肉店などで食べることができます。
価格相場は8,000～10,000ウォンほどです。
ユッケジャンとチゲの違い
ユッケジャンと良く間違われるものが、チゲです。
一言で違いを述べると「ユッケジャンはスープ料理」、そして「チゲは鍋料理」。
前述した通り、ユッケジャンに使用される具材は多くありません。
対してチゲは肉やシーフード、豆腐、キムチなど豊富な具材を入れて作られます。
またお店で注文するとユッケジャンは大きな鍋で提供されるのに対し、チゲは一人用の一回り小さい鍋で提供されるのも大きな違いです。
ユッケジャンの名前の由来
ユッケジャンを漢字で表記すると、「肉狗醤」です。
肉はそのまま肉を、狗は犬を、そして醤は醤油やミソなどの調味料を指します。
もともとユッケジャンは牛肉ではなく、犬肉を使って作られていました。
朝鮮半島では犬肉を食べる習慣があったためですね。
しかし徐々に犬肉を好まない人が増えてきたため、牛肉に置き換わったのです。
アツアツを楽しもう！美味しいユッケジャンの食べ方
お店でユッケジャンを注文すると、アツアツの大きな鍋が運ばれていきます。
すでに火は通っているので、そのまま食べ始めましょう。
特に食べ方は決まっていないので、好きな具材を取って思いおもいに食べてください。
白いご飯が一緒に提供されるので、スープと別に食べても良し、スープに浸して食べるも良しです。
韓国ソウルで絶品ユッケジャンを食す！まるかんイチオシのお店
最後に韓国ソウルで絶品ユッケジャンを食べられる、まるかんイチオシのお店を紹介します。
弘益宮中伝統ユッケジャン ソウル駅三店
「弘益宮中伝統ユッケジャン ソウル駅三店」は、韓国では珍しいユッケジャン専門のチェーン店です。
24時間営業なので、小腹が空いた時に立ち寄れるのはうれしいですね。
真っ赤なお店の外観が特徴的で、店内はウッドをふんだんに使用したおしゃれなカフェのような雰囲気。
スープは6時間以上も煮込んで牛の出汁を取るなど、お店のこだわりが伺い知れます。
辛さは普通と激辛の2種類からチョイスしましょう。
激辛は相当辛いので注意してください。
白いご飯とおかず数品が付いて、お腹も心もいっぱいになりますよ。
＜行き方＞
地下鉄9号線彦州駅5番出口から、徒歩2分です
＜住所＞
ソウル特別市 江南区 駅三洞 652, 1～2F
＜カカオタクシー＞
目的地に「홍익궁중전통육개장 서울역삼점」と入力
牛里ガーデン
明洞エリアでユッケジャンを食べるなら、「牛里ガーデン」はいかがでしょうか。
地下鉄明洞駅から徒歩1分と、好ロケーションのお店です。
新鮮で美味しい焼肉店と日本人の間でも人気があり、ユッケジャンもサイドメニューとして提供しています。
ユッケジャンは牛肉の旨味がギュッとつまった一品。
たっぷりと使用された唐辛子の刺激が、さらに食欲を促してくれますよ。
＜行き方＞
地下鉄4号線明洞駅8番出口から徒歩1分、
または地下鉄2号線乙支路入口駅5、6番出口から徒歩11分です
＜住所＞
ソウル特別市 中区 忠武路2街 65-6, B1F
＜カカオタクシー＞
目的地に「우리가든」と入力
まとめ
韓国料理のユッケジャンとは牛肉やモヤシ、ニラ、ネギなどを、粉唐辛子やコチュジャンと一緒に煮込んだスープ料理のことを指します。
韓国では滋養強壮料理として親しまれており、土用の丑の日に当たる伏日に良く食べられます。
韓国を旅行する際、観光に疲れてしまった時に食べるのも良いですね。
今回紹介したお店は、どこもまるかんイチオシのおすすめのお店。
ソウルを訪れた際はぜひ試してみてください。