どこの国にも「家庭の味」「おふくろの味」とされるような料理があります。
日本の隣の国、韓国で家庭の味とされる代表的な韓国料理がテンジャンチゲです。
各家庭だけでなく、庶民的な食堂や焼肉店などでも良く食べられています。
今回は韓国料理テンジャンチゲの特徴と使用される主な材料、日本の味噌汁との違い、旨味をさらに引き立てる秘密の隠し味、そして韓国ソウルで美味しいテンジャンチゲを食べられるお店を紹介します。
韓国料理のテンジャンチゲとは、韓国味噌を使ったスープ料理のこと
テンジャンチゲとは、韓国味噌のテンジャンを使用したスープ料理のことです。
テンジャンも日本の味噌と同様に、大豆から作られます。
大豆を粗めに挽いてから作るため、出来上がったテンジャンにも大豆の粒が残っているのが特徴です。
日本の味噌と比べて香りにクセが残り、どこか納豆のような風味を感じられるでしょう。
テンジャンチゲで使用される主な材料
テンジャンチゲで使用される材料はさまざまです。
各家庭やお店によって、実にバラエティーに富んでいます。
一般的には牛肉や豚肉、アサリ、煮干し、豆腐、カボチャ、ネギ、タマネギ、唐辛子などです。
使用する具材によってスープに染み出る味が変わるため、食べるたびに新しいテンジャンチゲに出会えるのが楽しいですよ。
日本の味噌汁との主な違い
テンジャンチゲは良く「韓国版の味噌汁」と表現されることを知っていましたか？
確かに同じ大豆から作った味噌を使用していますが、日本の味噌汁とは違った点がいくつかあります。
4つの主な違いを見ていきましょう。
韓国味噌を使用する
1つ目の違いが、韓国味噌を使用することです。
そのままですね！
韓国味噌のテンジャンを使用することで、独特な韓国版味噌汁の味を作ることができるのです。
使用する材料が豊富
2つ目は、使用する材料が豊富なことです。
多くの日本の味噌汁は「ワカメと豆腐」「ジャガイモとタマネギ」「長ネギと豆腐」など、使用する材料はとてもシンプル。
対してテンジャンチゲは実に具沢山です。
そのためテンジャンチゲだけをおかずにして、白いご飯を食べる韓国人の光景も良く見かけますね。
煮立出せる
3つ目の違いが、煮立出せることです。
日本の味噌汁は沸騰させると味噌の風味が損なわれ、美味しさが飛んで行ってしまいます。
テンジャンチゲは煮立出せれば煮立出せるほど、テンジャンの風味が増すとされているため、石鍋でグツグツと火を通すのが特徴です。
2人前以上注文すると大鍋で提供される
最後の違いがテンジャンチゲを2人前以上お店で注文すると、多くの場合で大鍋に入って提供されることです。
日本の味噌汁は1人ずつ椀に入って提供されますよね。
しかしテンジャンチゲは大鍋で提供され、各自で取り分けて食べます。
スープ料理や鍋料理の感覚なのですね。
もちろん1人で注文する際は、1人用の石鍋に入って提供されます。
テンジャンチゲはコクがある韓国味噌と、具材の旨味がマッチする絶品の味
テンジャンチゲはどのような味なのでしょうか。
前述した通り日本の味噌とは違って、テンジャンは少し納豆のようなクセがあります。
納豆を食べ慣れている人であれば、テンジャンのクセを美味しく感じるでしょう。
煮立出せてコクが深まったテンジャンに、肉や野菜、豆腐などの旨味がマッチします。
白いご飯との相性もバッチリですよ。
テンジャンチゲをさらに美味しく！旨さを引き立てる秘密の隠し味とは？
そのまま食べても美味しいテンジャンチゲですが、さらに美味しくさせる方法があります。
旨さを引き立てる秘密の隠し味を見ていきましょう。
ニンニクを入れると風味がさらにアップ！
1つ目はニンニクです。
「味噌汁にニンニク？」と思われそうですが、韓国では普通のこと。
輪切りにしたものやすり下ろしたものを入れてみましょう。
ニンニクの香りがテンジャンチゲに混じって、風味がさらにアップしますよ。
まろやかなテンジャンチゲに変身！サムジャンを一つまみ投入してみよう
2つ目の隠し味が、サムジャンです。
サムジャンとは味噌とコチュジャンを混ぜて作った調味料のこと。
甘辛い味が特徴です。
サムジャンをテンジャンチゲに一つまみ入れてみると、まろやかな味に変化します。
韓国ソウルで美味しいテンジャンチゲを食べられるお店
最後に韓国ソウルで美味しいテンジャンチゲを食べられるお店を紹介します。
美味しいテンジャンチゲは焼肉店にあり！
美味しいテンジャンチゲを食べるなら、焼肉店に行きましょう！
焼肉店の美味しいお肉をテンジャンチゲの出汁に使うので、美味しいと評判です。
景福宮
「景福宮」は地下鉄鐘閣駅近くにある焼肉店です。
以前は明洞にお店がありましたが、2019年10月に現在の場所へ移転しました。
老舗の焼肉店で、高品質な肉を提供していることで人気を集めています。
極上の焼肉はもちろんのこと、テンジャンチゲも絶品です。
テンジャンのコク深い味わいを、明るくて開放的な空間でゆっくりと楽しめます。
日本語が通じるので、言葉の心配は不要です。
＜行き方＞
地下鉄1号線鐘閣駅8番出口から、徒歩1分です
＜住所＞
ソウル特別市 鍾路区 鍾路2街 8-4, 1F
まとめ
テンジャンチゲは韓国味噌のテンジャンを使った、スープ料理のことを指します。
日本でいう味噌汁のようなものですね。
日本の味噌汁と比べて多少クセがあり、納豆のような香りがあります。
韓国ではさまざまな場所で食べることができますが、おすすめが焼肉店です。
美味しい肉を出汁に使っているので、絶品ですよ。
韓国を訪れた際は、ぜひ美味しいテンジャンチゲを食べてみてくださいね。